VoorgerechtGemiddeld

Langoustine Ceviche met Bloedsinasappel en Gele Tomaten

Perfect voorgerechtje voor een speciale gelegenheid. Het is fris, pittig en licht en daarnaast nog eens zeer gemakkelijk te maken. Langoustines zijn één van mijn favorieten schaaldiertjes. De smaak is zoals kreeft of tijgergarnaal maar ze zijn daarbij veel beter verkrijgbaar. in dit gerecht smaakt het meer naar witvis doordat ik het in zuur gaar. Mocht je daarom niet houden van de uitgesproken smaak van langoustines. Dan is dit gerechtje goed om is te maken.

Bereidingstijd

30 min

Porties

Niveau

Gemiddeld

Wijn Verhaal & Aanbevelingen

Normaal zou ik een Condrieu of een Bourgogne Chardonnay adviseren bij gebakken langoustines. Maar door de frisse marinade en rauw langoustines zou ik nu gaan voor een Sancerre, Verdejo of een strakke riesling. Zo balanceer je de smaken goed uit waardoor de wijn en het gerecht wat zachter worden qua smaak.

Ingrediënten

langoustines, schoongemaakt300 g
bloedsinaasappels2 stuks
gele tomaten150 g
peper1 rode
olijfolie4 eetlepels
verse bieslook, fijngehakt2 eetlepels
citroen1 stuk
zwarte peper & zoutnaar smaak

Bereidingswijze

Draai de kop eraf, knip de staart aan de buikzijde open, trek het staartvlees eruit en verwijder het donkere darmpje met een pincet; mocht dit er niet in één keer uitgaan, snijd dan een ondiepe inkeping in de rug van het staartvlees en haal het darmpje er zo uit.

Pers één bloedsinaasappel & een halve citroen uit en meng het sap met fijngehakte rode peper en een snufje zout en zwarte peper in een middelgrote kom.

snij de langoustine staartjes in blokjes en voeg toe aan de marinade en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Dek de kom af en laat het 15 tot 20 minuten marineren in de koelkast.

Snijd ondertussen de tweede bloedsinaasappel de gele tomaten in dunne plakjes.

Haal de langoustines uit de koelkast en haal door een zeef en vang de marinade weer op in een kom. We serveren de marinade namelijk langs het langoustine vlees zoals een tartaar.

Verdeel de ceviche over vier borden in een ronde mal en pers goed samen met een lepel. Leg de gele tomatenplakjes en sinaasappelschijfjes op de tartaar en top af met wat bieslook. Serveer met de marinade langs de tartaar en druppel als laatste wat olijfolie door de marinade.

Gijs zijn favo wijn(en) bij dit gerecht

Deze wijnen zijn speciaal geselecteerd om perfect te passen bij dit recept

Inloggen

Kom in contact

Altijd al een prive kok willen hebben, diner ideeën ontvangen of wijn suggesties krijgen. Neem dan vooral contact op!