Lamsrek met Pistache-Panko Kruimelkorst
Voor kerst is dit geweldig. Het steelt de show tijdens het hoofdgerecht. Alleen zorg dan wel dat iedereen aan tafel van lam houdt en het ook wil eten. Ik ben van mening dat je natuurlijk niet elke dag lam hoeft te eten. maar eens per jaar bij een goeie slager of eigenlijk het liefst bij de boer zelf dan vind ik het wel kunnen. Maar het is natuurlijk niet voor iedereen. Wel is het ongelooflijk lekker en vooral fantastisch met een goeie soepele rode wijn zoals een pinot noir. Ik had dit gerecht samen met pastinaak puree en een stoofpeertje uit rode port. En geen pinot noir maar een nerello mascalese van Sicilië bij de Etna. En ik durf wel te vertellen dat deze ongelooflijk goed samen gaan.
Wijn Verhaal & Aanbevelingen
Ingrediënten
- lamsribbetjes1 lamsrek
- Dijon mosterd2 eetlepels
- pistachenoten, fijngehakt100 g
- panko broodkruimels50 g
- verse peterselie, fijngehakt2 eetlepels
- knoflook, fijngehakt1 teentje
- boter, gesmolten50 g
- en peper naar smaakzout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. En ontdoe het rack van de vetkap en het vlees rondom de botten tot de bovenkant van de koteletjes.
Kruid het lamsrek met zout en peper. Verhit een pan op middelhoog vuur en bak het lamsrek rondom bruin, ongeveer 3-4 minuten per kant.
Meng in een kom de fijngehakte pistachenoten, panko, peterselie, knoflook en gesmolten boter tot een kruimelig geheel.
Bestrijk het lamsrek gelijkmatig met Dijon mosterd. Druk het pistache-panko mengsel op de mosterdlaag aan.
Plaats het lamsrek op een bakplaat en rooster in de voorverwarmde oven tot het vlees de gewenste gaarheid bereikt, ongeveer 15-20 minuten voor medium rare. Mocht je een thermometer hebben dan is een interne temperatuur van 50 - 52 °C graden wat je wil.
Haal het lamsrek uit de oven en laat het 5 minuten rusten. Zet rechtop in een halve kroon, mocht je dit willen of snij meteen in porties.
Tags
Gijs zijn favo wijn(en) bij dit gerecht
Deze wijnen zijn speciaal geselecteerd om perfect te passen bij dit recept
Log in om je proefnotities te delen op deze pagina
InloggenKom in contact
Altijd al een prive kok willen hebben, diner ideeën ontvangen of wijn suggesties krijgen. Neem dan vooral contact op!