Langoustine risotto met gele courgette
Deze risotto is echt om je vingers bij af te likken. Lagoustines – ook wel de chique bijnaam “mini kreeftjes” waard – zijn misschien wel de lekkerste schaaldieren die er zijn. In dit recept gebruiken we het hele beestje, van kop tot staart, en dat vind ik geweldig. Vaak belandt er bij vis en schaaldieren namelijk veel in de prullenbak, maar hier dus niet! We maken een heerlijke bisque van de schalen en gebruiken die als bouillon voor de risotto. Slim én smaakvol. Sterker nog: dit is een gouden tip voor elk vis- of vleesgerecht. Gooi nooit botten, schalen of viskoppen weg – daar kun je altijd eenvoudig bouillon van trekken en invriezen voor later. Er zit namelijk waanzinnig veel smaak in. Een kleine waarschuwing: risotto vraagt geduld. Het roeren en koken duurt altijd nét iets langer dan je denkt. Houd dus genoeg bisque achter de hand. Kom je toch tekort? Gewoon een beetje water toevoegen tot de rijst perfect gaar is. Want geloof me, halfgare risottokorrels… daar wordt niemand blij van.
Wijn Verhaal & Aanbevelingen
Ingrediënten
- risotto rijst400 g
- langoustines400 g
- courgette1 gele
- ui1 stuks
- knoflook2 teentjes
- witte wijn100 ml
- laurier4 blaadjes
- Parmezaanse kaas50 g
- olijfolie4 eetlepels
- verse peterseliehandvol
- peper korrelshandvol
- citroen1 stuk
- roomboter50 g
- winterpeen1 stuk
- bleekselderij1 stengel
- water2.5 l
Bereidingswijze
Pel de helft van de langoustines en bewaar de schalen. Verwijder het darmkanaal: dit loopt over de rug. Knip de schaal bovenop voorzichtig verticaal in, druk de schalen aan de onderzijde naar elkaar toe en trek het darmkanaal eruit. Laat de andere helft van de langoustines in de schaal voor de garnering, maar verwijder ook hier het darmkanaal. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan. Bak de bewaarde schalen kort aan. Snijd de helft van de ui, bleekselderij en winterpeen in stukjes en voeg toe. Laat dit ongeveer 3 minuten zachtjes meebakken. Voeg het water toe, gevolgd door de laurier en de peperkorrels. Laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen.
Nadat de bisque 30 minuten heeft gekookt, pureer je de bisque tot dat het glad is. Zeef daarna de bisque in een fijne zeef zodat alle gepureerde schalen worden gescheiden van de bisque. Breng daarna nog extra op smaak met het sap van een halve citroen. Snipper dan de andere halve ui, knoflook, en snijd de gele courgette in reepjes. Verhit de resterende olijfolie in een andere pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg de rijst toe aan de pan en roer totdat de korrels glazig zijn. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg beetje bij beetje de bisque toe aan de rijst, wacht telkens tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Bak ondertussen de courgette in een koekenpan met 25 g boter en voeg na 5 minuten bakken het sap van de andere helft van de citroen toe. En bestrooi met zout.
Haal de courgette uit de pan en Bak in dezelfde pan de langoustines met schaal en zonder schaal tot ze mooi roze zijn. Let op dit gaat erg snel, te lang en dan krimpen ze. 3-4 minuten is goed.
Rasp de Parmezaanse kaas over de risotto en roer deze samen met fijngehakte peterselie en 25 g boter door de risotto. Voeg als laatste de langoustines zonder schaal toe aan de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de risotto warm en garneer met de gele courgette en de langoustines met schaal. Enjoy!
Tags
Gijs zijn favo wijn(en) bij dit gerecht
Deze wijnen zijn speciaal geselecteerd om perfect te passen bij dit recept
Log in om je proefnotities te delen op deze pagina
InloggenKom in contact
Altijd al een prive kok willen hebben, diner ideeën ontvangen of wijn suggesties krijgen. Neem dan vooral contact op!