HoofdgerechtGemiddeld

Hertenbiefstuk met Geroosterde Avocado, Krieltjes, Saus van Geroosterde Paprika en Chimichurri

Het BBQ-seizoen is weer begonnen, en dat betekent zomerse gerechten met een volle, rokerige smaak. Het idee voor dit gerecht ontstond toen ik wat besluiteloos door de Appie liep en niet goed wist waar ik zin in had. Eén ding stond vast: ik wilde mezelf verwennen met een mooi stuk vlees. Maar door de hitte moest het wel licht en zomers blijven. Zo kwam ik uit bij patatas bravas, een frisse salade en een stukje vlees daarbovenop, en voor ik het wist had ik dit gerecht bedacht. Ik was zelf eerlijk gezegd ook verbaasd hoe goed het samenkwam. Met een heerlijke pinot noir erbij is dit echt een feestje!

Bereidingstijd

60 min

Porties

Niveau

Gemiddeld

Wijn Verhaal & Aanbevelingen

Een soepele rode wijn zoals een pinot noir uit de Bourgogne past uitstekend bij de rijke smaken van dit gerecht.

Ingrediënten

hertenbiefstukjes4 stuks
paprika's2 rode
hazelnoten75 g
geroosterde paprikapoeder1 eetlepel
crème fraîche100 ml
olijfolie50 ml
runderbouillon150 ml
avocado2 stuks
rucola200 g
krieltjes1 kilo
jalapeño1 stuk
rode peper1 stuk
knoflook1 bol
olijfolie50 ml
peterselie20 g
Sjalot1 stuk

Bereidingswijze

Rooster de paprika's op de BBQ of in de oven op 200°C tot ze zwartgeblakerd zijn. Dek af in een kom met folie, dan gaan ze zweten. Na 10 minuutjes kun je de velletjes er zo afhalen. Rooster Ondertussen de krieltjes in een schaal op de BBQ of in de oven op 200°C met wat olijfolie en zout tot ze goudbruin en knapperig zijn ongeveer 30-40 minuten. Graag tussendoor even omdraaien!

Rooster de hazelnoten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en hak grof. Voor de chimichurri alvast, snij het topje van de knoflook, besprenkel met olijfolie en zout. Daarna inwikkelen in aluminiumfolie en roosteren voor 30 minuten op de BBQ of in de oven.

Meng de geroosterde paprika's, hazelnoten, paprikapoeder, crème fraîche, runderbouillion en olijfolie in een blender tot een gladde saus. Je kan hem koud serveren zoals ik heb gedaan. Maar je kan hem ook even opwarmen!

Snijd de avocado's in 4 helften hou de schil eromheen dit is gemakkelijker voor op de BBQ. Besprenkel met olijfolie, zout en rooster 8 minuten op de BBQ. Snij daarna in partjes. Rooster ook meteen de jalapeno peper en rode peper even op de BBQ

Grill de hertenbiefstukjes op de BBQ medium rare. 2 minuten beide kanten, daarna nog even in een schaaltje met gesmolten boter op de BBQ arroseren totdat de kerntemperatuur 50°C heeft bereikt. Daarna even laten rusten en tegendraads insnijden.

pers de geroosterde knoflook uit en pureer even met het mes. Haal de velletjes van de geroosterde jalapeño & rode peper. Snij daarna in fijne stukjes. Snipper ook het sjalotje en voeg alles toe in een kom samen met olijfolie en peterselie tot een grove saus. Voeg peper en zout toe naar smaak

Serveer de saus van geroosterde paprika onderop, daarna de krieltjes en geroosterde avocado, rucola. Top af met de gesneden biefstuk en garneer met de chimichurri. Eetsmakelijk!

Gijs zijn favo wijn(en) bij dit gerecht

Deze wijnen zijn speciaal geselecteerd om perfect te passen bij dit recept

Inloggen

Kom in contact

Altijd al een prive kok willen hebben, diner ideeën ontvangen of wijn suggesties krijgen. Neem dan vooral contact op!