Cantaloupe Gazpacho met gemarineerde tonijnsteak en garnituren

Halveer de cantaloupe meloen, verwijder de zaden en schep het vruchtvlees eruit. Snijd de helft van de meloen in kleine blokjes voor de balletjes en pureer de andere helft in de blender.

Voeg de fijngehakte rode ui, geperste gember, sap van de limoen, olijfolie, zout en peper toe aan de gepureerde meloen en meng goed. Zet de gazpacho in de koelkast om te koelen.

Marineer de tonijnsteak in een mengsel van sojasaus, honing, limoensap en limoenzest voor minimaal 30 minuten. En snij in blokjes van 1 cm bij 1 cm.

Maak de balsamico parels door de zonnebloemolie in de vriezer te leggen voor 2 uurtjes. Meng de agar agar met de balsamico azijn en druppel dit mengsel in een pipet of lepel in de gekoelde zonnebloem olie. Je zult de parels zien vormen. nadat de balsamico op is kun je de parels afwassen onder koud water en in een bakje bewaren.

Snijd de radijsjes in dunne schijfjes en leg in koud water. Zet deze samen met de cantaloupe balletjes, balsamico parels, kaviaar, tuinkers en dille klaar voor de garnering.

Serveer de gekoelde gazpacho in diepe borden. Leg in elk bord een de gesneden stukjes tonijnsteak en garneer met de cantaloupe balletjes, balsamico parels, radijsschijfjes, kaviaar, tuinkers en dille.