VoorgerechtMoeilijk

Witte Asperges, Kabeljauw, Pistache Salade en Kokosschuim

Dit is een rework van een van mijn favoriete recepten dat al eerder op deze website verscheen, waarbij ik twee ingrediënten heb toegevoegd om het nog lekkerder te maken. Zodra het aspergeseizoen is aangebroken, kan mijn geluk niet op met het steeds goedkoper en verser wordende witte goud. Daarom een vernieuwde twist op dit originele gerecht! Dit verfijnde gerecht combineert de zachte smaken van witte asperges en foreleitjes met de rijke textuur van in olie gekonfijte kabeljauw. Een frisse salade van pistache, gekonfijte gember, ansjovis en munt, samen met een licht kokosschuim geïnfuseerd met gember, maken dit gerecht perfect voor een speciale gelegenheid.

Bereidingstijd

60 min

Porties

Niveau

Moeilijk

Wijn Verhaal & Aanbevelingen

Een lichte, fruitige witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een droge Riesling. Of de Asperge wijn himself de Pinot Blanc of Spätburgunder uit Duitsland.

Ingrediënten

witte asperges500 g
foreleitjes50 g
kabeljauwfilets, elk 150g4 stuks
pijnboompitjes50 g
pistachenoten50 g
geconfijte gember50 g
ansjovisfilets8 stuks
verse munt70 g
kokosmelk200 ml
verse gember10 g
peper en zoutnaar smaak
olijfolie100 ml

Bereidingswijze

Schil de witte asperges en kook ze beetgaar in lichtgezouten water, ongeveer 8 minuten. Laat afkoelen in ijswater zodat ze niet doorkoken. Rooster ondertussen de pijnboompitjes lichtjes.

Verwarm de olijfolie in een pan op lage temperatuur en voeg de kabeljauwfilets toe. Konfijt de vis gedurende 15-20 minuten in de olie. Zorg ervoor dat de olie niet te warm wordt, max 50 graden.

Hak de pistachenoten en geconfijte gember fijn. Snijd de ansjovisfilets en verse munt. Meng deze ingrediënten in een kom voor de salade. Maak ondertussen de muntolie door 50 gram van de muntblaadjes te mengen met 100 ml olijfolie. Blend lang zodat de temperatuur stijgt. Doe dit totdat het mengsel 50 graden is. Daarna in een theedoek uitwringen en de olie opvangen. Muntolie daarna in geheel toevoegen aan de salade

Verwarm de kokosmelk op laag vuur en voeg fijngehakte verse gember toe. Laat het 10 minuten trekken. Zeef het mengsel en gebruik een sifon om het kokosschuim te maken of voeg wat creme fraiche toe en zet er een staafmixer in.

Verdeel de salade over de borden. Arrangeer de gekookte asperges op borden, leg de gekonfijte kabeljauwfilets erop, top af met het kokosschuim en garneer met foreleitjes en de pijnboompitjes. Eetsmakelijk!

Gijs zijn favo wijn(en) bij dit gerecht

Deze wijnen zijn speciaal geselecteerd om perfect te passen bij dit recept

Inloggen

Kom in contact

Altijd al een prive kok willen hebben, diner ideeën ontvangen of wijn suggesties krijgen. Neem dan vooral contact op!