Hapje/amuse aardappelschijfje uit de oven met gekarameliseerde venkel, makreel, zelfgemaakte citroenmayonaise en lente-ui
Een smaakvolle en elegante amuse die niet het oog maar wel de smaakpapillen streelt. Perfect voor bij een feestelijke gelegenheid of als verfijnd amuse tijdens een diner. Echt een smaakexplosie niet normaal!
Wijn Verhaal & Aanbevelingen
Ingrediënten
- aardappel (roseval)1 grote
- venkelknol1 stuks
- olijfolie2 eetlepels
- gerookte makreel200 g
- ei1 stuks
- citroen1 stuks
- zonnebloemolie150 ml
- lente-ui1 stuks
- zout en pepernaar smaak
- Suiker20 gr
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappel in dunne schijfjes en spreid deze uit op een bakplaat. Bestrooi met zout en bak 30 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Snijd de venkel in dunne plakjes. Verhit boter in een pan en voeg de venkel en suiker toe. Bak op middelhoog vuur tot de venkel zacht is en begint te karameliseren, ongeveer 20 minuten.
Maak de citroenmayonaise door het ei, het sap van de citroen en een snufje zout in een blender te doen. Blend kort en voeg dan langzaam de zonnebloemolie toe tot de mayonaise dik en romig is.
Pluk de makreel in kleine stukjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen.
Om de amuse te assembleren, leg je op elk aardappelschijfje wat gekarameliseerde venkel, daarop wat stukjes makreel, een theelepel citroenmayonaise en garneer met lente-ui.
Tags
Gijs zijn favo wijn(en) bij dit gerecht
Deze wijnen zijn speciaal geselecteerd om perfect te passen bij dit recept
Log in om je proefnotities te delen op deze pagina
InloggenKom in contact
Altijd al een prive kok willen hebben, diner ideeën ontvangen of wijn suggesties krijgen. Neem dan vooral contact op!