Gegrilde Tonijn Steak Ceviche met Bloedsinaasappel en Limoen

Pers het sap van de bloedsinaasappels en de limoenen uit en meng dit met de honing en olijfolie in een schaal.

Snijd de sjalotten fijn en vermeng een eetlepel zout, een eetlepel suiker en een eetlepel rijstazijn met 200 ml kokend water. Giet dit over de fijngesneden sjalotjes heen en laat ff staan.

Snijd de jalapeño in dunne plakjes en leg apart.

Snijd het groen van de lente-ui fijn, plaats in koud water tot het krult, en zet opzij.

Zet een pan op hoog vuur en wacht tot deze gloeiend heet is. Dep de tonijnsteak droog en Bedek alle kanten van de tonijnsteak met een laag zout en peper. Zet alvast een schaal met ijskoud water klaar. Bak de steak 8 seconden aan elke zijde totdat deze grijs bruin kleurt. Leg daarna meteen in het ijswater om het doorkoken te stoppen.

Snij de tonijn na 5 minuten in dunne plakjes en leg in de marinade op een grote schaal.

sojasaus parels kun je zelf maken met agar agar. of kant-en-klaar kopen. Of je kan ze vervangen door foreleitjes of zalmeitjes die kun je ook bij sommige AH's halen.

Nu serveren! lik de tonijn nog even in met sojasaus met de jalapeno pepertje erop daarna een sjalot snipper, sojasaus parels en gekrulde lente-ui. Goeie tip om een wasabi mitsuba cracker erbij te serveren!