Eendenborstfilet in rodewijnsaus met bimi en roseval hasselback aardappels met Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak inkepingen in de roselval aardappels en plaats ze in een ovenschaal. Bestrooi met kruiden naar keuze, denk aan paprika poeder, rozemarijn, oregano etc. besprenkel met olijfolie, en bak 45-50 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Serveer met geraspte parmezaanse kaas

Terwijl de aardappels bakken, snijd de sjalotten fijn en hak de knoflook. Fruit deze in een sauspan met wat olijfolie. Voeg de rode wijn en tijm toe en laat inkoken tot ongeveer de helft. Voeg dan de bouillon naar keuze toe en laat verder inkoken tot een dikke saus. Mocht je de dikte van de saus te dun vinden, voeg dan xanthaangom of maizena toe.

Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings in zonder het vlees te raken. Bestrooi met zout en peper. Bak de eendenborstfilets op de huid in een koude pan zonder olie voor 5-6 minuten op middelhoog vuur tot het vet uitgesmolten is en krokant is. Draai om en bak de andere kant 3 minuten. Laat daarna rusten.

Kook de bimi in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn, ongeveer 4-5 minuten. Besprenkel daarna met sojasaus en zout en peper en grill aan in een grillpan totdat de toppen zwart beginnen te worden.

Snijd de eendenborst in de lengte in 2 stukken en serveer met de rodewijnsaus, geroosterde hasselback aardappels en gebakken bimi.