Bloemkoolpuree met geroosterde biet, flespompoen en een zoete paprika vinaigrette

Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel de rode biet in aluminiumfolie en ontpit de flespompoen, snij door de helft en snij dan halve manen van beide delen van ongeveer een halve centimeter breed. Leg de maantjes in een schaal en besprengel met olijfolie, zout, peper en verse Tijm. Rooster beide groentes ongeveer 45 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

Terwijl de groenten roosteren, snijd de rode paprika door de helft, verwijder de zaadlijsten en blaker de buitenkant zwart op een open vuur of onder een grill. Laat afkoelen, pel het zwartgeblakerde vel eraf en pureer de paprika met een zeef.

Snipper de sjalot en knoflookteen en fruit deze in een kleine sauspan. Voeg de gepureerde paprika en groentebouillon toe, en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.

Snij de bloemkool in kleine stukjes en bak in een goeie klont boter aan. blijf goed roeren totdat het licht bruin wordt. Voeg na ongeveer 25 minuten kookroom en Parmezaanse kaas toe en pureer tot een gladde puree.

Snijd de prei in dunne reepjes en frituur deze in hete olie tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

.Pel de geroosterde biet en snijd ook deze in halve maantjes. Serveer de bloemkoolpuree als eerste op het bord in het midden leg hier de stukjes biet en pompoen. Schenk de zoete paprika vinaigrette langs de bloemkoolpuree en garneer met gefrituurde prei en fijngehakte bieslook.