Kip in sinaasappel-cognac saus met geroosterde bloemkool en pastinaak-aardappelpuree

Snij de kipdijen, kipfilets & vleugels bij de kip en smeer in met zout. Zet nu een pan water aan de kook en zet daar de botten en karkas van de kip in samen met groentes die je over hebt. in dit geval bij mij een stengel bleekselderij, winterpeen, een halve ui en een knoflook teen met schil. Ookal zien de groentes er niet meer heel vers uit maakt dit niet uit, we maken een kippenbouillion de rest wordt weggegooid. Laat 2 uur met deksel op laag vuur staan.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster 25-30 minuten tot goudbruin en gaar.

Kook de pastinaken en aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af en pureer met room en 50g boter. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de kip stukken in een koude pan met de vetzijde naar benenden. Geen olie of boter toevoegen. Bak totdat de vetkant goubruin is en draai om voor nog 4 minuten. Daarna uit de pan halen en in folie wikkelen. Voeg de fijngehakte knoflook en tijm toe aan dezelfde pan en fruit kort aan. Blus af met cognac en laat even inkoken. Voeg sinaasappelsap, -zeste en kippenbouillon toe. Laat de saus tot de helft inkoken.

Snij wat blokjes boter af van 1 cm X 1 cm en voeg dit 1 voor 1 aan de saus toe en wals de saus in de pan. Dit voortzetten totdat de saus de gewenste dikte heeft. Doe dan de kip terug in de pan en laat 5 minuten sudderen in de saus. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de kip met de sinaasappel-cognac saus, geroosterde bloemkool en pastinaak-aardappelpuree.