Gepekelde Rettich, Zeebaars & Bloedsinasappel roos met Chili Kokossaus
Dit artistieke en smaakvolle gerecht combineert de frisheid van gepekelde rettich met de verfijnde smaak van zeebaars, subtiel gegaard met bloedsinasappel. De toevoeging van sojasaus parels en granaatappel zorgt voor een verrassende textuur en smaakexplosie, terwijl de kokos-chili saus en peterselie olie het geheel een exotische twist geven.
Wijn Verhaal & Aanbevelingen
Ingrediënten
- rettich1 grote
- azijn500 ml
- suiker200 g
- zeebaarsfilets4 stuks
- bloedsinaasappels2 stuks
- sojasaus100 ml
- agar-agar3 g
- granaatappelpitjes100 g
- kokosmelk200 ml
- chiliolie2 eetlepels
- olijfolie50 ml
- peterselie25 g
- naar smaakzout
- naar smaakpeper
Bereidingswijze
Breng azijn met suiker en een snufje zout aan de kook. Schil de rettich en snij in dunne plakken. Leg de plakken in de pekel en laat minstens 1 uur intrekken.
Pers het sap uit de bloedsinaasappels en leg de zeebaarsfilets in het sap samen met wat zout en peper. Laat dit 20 minuten garen.
Meng sojasaus met agar-agar en verhit tot het kookt. Druppel het mengsel met een pipet in koud water om parels te vormen en laat afkoelen.
Meng kokosmelk met chiliolie en breng op smaak met zout. Doe dit in een sauskom.
Blend tot 50 graden olijfolie met peterselie tot een gladde olie. Pers uit in een theedoek en bewaar in een apart kommetje.
Schik de plakken rettich op een plank in een ketting 1/2 cm over elkaar heen. Plaats de zeebaars plakjes in het midden van de ketting en vul tot het einde. Rol dan als laatste de ketting op tot een roos. Garneer met sojasaus parels en granaatappelpitjes.
Druppel de kokos-chili saus en de peterselie olie rondom het gerecht.
Tags
Gijs zijn favo wijn(en) bij dit gerecht
Bekijk onze wijncollectie voor meer passende wijnen
Bekijk Alle Wijnen →Log in om je proefnotities te delen op deze pagina
InloggenKom in contact
Altijd al een prive kok willen hebben, diner ideeën ontvangen of wijn suggesties krijgen. Neem dan vooral contact op!