Zalm Ceviche met Kiwi, Granaatappel & Avocado

Snijd de zalm in dunne plakjes en leg deze in een diepe schaal en lik ze in met sojasaus met een kwastje.

Pers de limoenen uit. Giet dit over de zalm en laat het 15 minuten marineren in de koelkast.

Schil de kiwi en snijd in 2 helften en snij in plakjes. Snijd ook de avocado in plakjes.

Snij de graantappel open en leg in een kom water. Haal dan met je handen de granaatappelpitjes eruit. Op deze manier is het een stuk makkelijker.

Maak de groene peterselie olie door de peterselie 10 seconden te koken in kokend water en meteen over te dragen naar een bak ijswater. Daarna uitwringen en droogdeppen met keukenpapier. Meng daarna de olie en peterselie samen in een keukenmachine totdat de temperatuur 50 graden heeft bereikt. Dit zorgt ervoor dat je een mooie groene kleur overhoudt. Daarna in een theedoek en boven een zeef uitwringen.

Haal de zalm uit de koelkast en verdeel over de borden of serveerschaal. Leg de kiwi & avocado plakjes tussen de zalmstukjes.

verwijder de zaadjes uit de rode peper en snij in stukjes. rasp de gember en sprenkel beide over de zalm. Drizzle als laatste de groene peterselie olie over het gerecht en breng op smaak met zout en peper.