Rijstvel Kussentje, Spinazie Beurre Blanc & Tonijn Tartaar

Begin met het voorbereiden van de beurre blanc door de sjalot fijn te hakken en zachtjes te fruiten in een pan. Voeg witte wijn toe en laat het mengsel inkoken tot ongeveer de helft.

blancheer de spinazie in kokend water voor 30 seconden en laat daarna meteen afkoelen in ijswater. Zo voorkom je dat het blijft doorkoken. Knijp de spinazie daarna helemaal uit en leg in keukenpapier om het meeste vocht eruit te halen. Zeef het mengsel waar de sjalot inzit en voeg samen met de spinazie in een kom. Pureer dan met een staafmixer en voeg klontjes boter toe tot een gladde groene emulsie. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Zet daarna de kom boven een pan met heet water en voeg 2 eidooiers toe en klop totdat het mengsel verder indikt. Daarna kan je de saus in een kidde doen dan kun je hem bewaren en de kidde voor het spuiten opwarmen in warm water. Mocht je geen kidde zet dan de saus in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

Snijd de tonijn in zeer kleine blokjes. Meng de tonijn in een kom met het sap en zest van een limoen, zout, peper en een beetje sojasaus.

Om de rijstvel kussentjes te maken, verwarm je eerst de oven voor op 180 °C. Pak een grote snijplank en maak goed vochtig met water. Pak een rijstvel en leg voor 5 seconden in een bak koud water. Leg daarna het vel op de snijplank en pak nog een rijstvel. Maak deze vervolgens ook 5 seconden nat en leg op de andere rijstvel. Zorg dat de ruwe kant van de vellen op elkaar worden gelegd. Snij daarna in 6 vierkantjes.

Verdeel de vierkantjes op een rooster. Het is belangrijk dat dit rooster vierkantjes heeft van een centimeter bij een centimeter of nog kleiner. Dit zrogt ervoor dat de kussentjes in de oven niet blijven plakken aan het rooster en goed opblazen. Plaats het rooster in de oven en wacht 4 a 5 minuten. Je zult vanzelf de kussentjes zien opblazen. Haal ze er niet meteen uit dan zakken ze namelijk weer in elkaar.

Nadat je de kussentjes eruit hebt gehaald prik dan een gaatje zo groot als de mond van je kidde of spuitzak en houdt ze verder buiten de koelkast. Als je gaat serveren spuit dan de kussentjes pas in anders gaan ze door de saus inzakken.

top het gat af met de tonijntartaar en nog wat garneringen en je bent ready!