Date Night Combi Recepten

Verwarm de oven voor op 160 C°. Begin eerst met de spruitjes, spoel deze niet af want dan worden ze te vochtig en worden ze niet knapperig. Haal de vieze schillen er af met een mesje en borstel schoon met een borsteltje en mocht je die niet hebben gebruik dan je vingers. Snijd de spruiten daarna door de helft en leg ze alle helften allemaal op de buitenkant op een schaal zodat de binnenkanten allemaal naar boven zijn gericht. Het is bewezen dat ze hierdoor extra knapperig worden. Zet daarna in de voorverwarmde oven voor 30 minuten totdat ze donker bruine kleuren tonen.

Ondertussen kun je beginnen met de citroenmayonaise. Dit is erg simpel, scheid het eigeel van de 2 eieren en voeg beide toe in een maatbeker. Voeg hier citroen zest aan toe van 1 hele citroen. Voeg de zonnebloemolie toe en zet een handmixer in de maatbeker en beweeg langzaam van onder naar boven totdat je de gewenste dikte hebt. Is het te dik voeg dan meer olie toe, is de smaak te zuur voeg dan zout en peper toe.

Dan de panko, snij het brood in grove stukken en haksel in een keukenmachine of blender kort tot kruimel. Voeg daarna in een kom de kruimel samen met de chili olie, voeg wat peper en zout toe en bak het mengsel goudbruin in de oven. Ook op 160 C° kan in dezelfde oven als de spruitjes voor 15 minuten.

Dan de Little gems in een grillpan voeg olie toe en snij de little gems door de helft. Leg elke helft met de binnenkant naar beneden in de pan en grill ze totdat ze net niet beginnen te verbranden. Breng op smaak met peper en zout en leg apart onder aluminiumfolie.

Snij de huid van de eendenborstfilet licht in van links naar rechts en dan van boven naar beneden. Dek beide kanten droog met keukenpapier en bestrooi met veel zeezout aan beide kanten. Leg de eendenborst met de huid naar beneden in een koude pan en zet dan het vuur hoog. Geen olie of boter. De huid heeft voldoende vetten om zelf helemaal te bakken. nadat de huid goudbruin is flip je de eendenborst nog even kort op de andere kant voor 3 minuten tot goudbruin. Haal de borst uit de pan en voeg in dezelfde pan nu boter, 1 teen knoflook en 1 takje rozemarijn toe. zet het vuur laag en voeg de borst weer toe aan de pan. Arroseer de eendenborst met een lepel voor 3 minuten. Mocht je een thermometer hebben, de borst moet van binnen 50 - 52 C° zijn. Na arroseren leg de borst in een schaal of bord met de boter en dek af met aluminiumfolie.

Dan nu de rodewijn saus. In dezelfde pan als waar je de eendenborst in hebt gebakken voeg sjalot toe grofgesneden. Laat 3 minuten inkoken. Voeg daarna het glas rode wijn toe. Laat tot de helft reduceren. Zeef dan af in een kommetje en voeg toe in een schone sauspan. Zet op laag vuur en voeg hierin klontjes roomboter toe. Voeg boter toe totdat je de gewenste dikte hebt. Mocht die niet dik genoeg worden kun je een beetje maizena met water mengen en dan toevoegen aan de saus voor extra dikte.

Serveren maar! op 1 bord snij de eendeborstfilet in plakken van 1 cm en haal door de rodewijnsaus heen, zet neer met telkens een nori cracker ertussen. Leg de spruitjes op een schaal en besprenkel met wat citroen sap en parmezaanse kaas. Leg de citroenmayonaise op een schaal en leg de little gems hierboven op. Strooi daarna het panko mengsel eroverheen. Dan heb je alles klaar om te serveren!